الوصف الوظيفي
ملخص الدور
يقوم مدير العمليات بقيادة العمليات اليومية عبر جميع منافذ الطعام والشراب لتقديم تجربة ضيوف قوية، وجودة متسقة، وأداء مربح. يشرف هذا الدور على معايير الخدمة، وقيادة الفريق، وضوابط التكاليف، والامتثال، والتحسين المستمر عبر التنسيق بين قسم الخدمة والمطبخ.
المسؤوليات الرئيسية
العمليات والتميز في الخدمة
- إدارة العمليات اليومية عبر المطاعم، والمقاهي، والتموين، والولائم، أو الحانات (حسب الاقتضاء).
- ضمان معايير خدمة متسقة، ورضا الضيوف، والامتثال للعلامة التجارية/الجودة.
- مراقبة أداء الطابق، وحل المشكلات التشغيلية، والتعامل مع ملاحظات الضيوف المتصاعدة بشكل احترافي.
- التنسيق مع قيادة المطبخ لضمان سلاسة تدفق الخدمة، والطلبات في الوقت المناسب، وتناسق المنتجات.
الأداء المالي والضوابط
- امتلاك محركات الربح والخسارة للطعام والشراب: الإيرادات، تكلفة البضائع، تكلفة العمالة، الهدر، والنفقات التشغيلية.
- تنفيذ أنظمة التحكم في التكاليف (تحكم في الحصص، تتبع الهدر، تدوير المخزون، تحليل الفروقات).
- مراجعة تقارير المبيعات، وتحديد الاتجاهات، وتنفيذ الإجراءات لتحسين الأداء.
- دعم التسعير، وهندسة القائمة، والعروض الترويجية، واستراتيجيات البيع الإضافي.
إدارة الأفراد
- قيادة، وتوجيه، وتطوير المشرفين، والخوادم، وموظفي البار، والموظفين الداعمين.
- تخطيط جداول العمل بما يتماشى مع الطلب والميزانية.
- تحفيز إدارة الأداء، وخطط التدريب، وثقافة الخدمة.
- دعم مبادرات التوظيف، والتوجيه، والاحتفاظ.
الجودة، والنظافة، والامتثال
- ضمان الامتثال لسلامة الأغذية والنظافة (HACCP/التشريعات المحلية) عبر المنافذ.
- الحفاظ على معايير عالية للنظافة، وجاهزية المعدات، وتنسيق الصيانة.
- ضمان اتباع جميع إجراءات التشغيل القياسية (الفتح/الإغلاق، التعامل مع النقد، التحكم في المخزون، الإبلاغ عن الحوادث).
تنسيق المخزون والموردين
- الإشراف على الطلب، والاستلام، والتخزين، وعد المخزون (أسبوعيًا/شهريًا).
- التنسيق مع الشراء/الموردين للحفاظ على الجودة، والتوافر، وأفضل الأسعار.
- إدارة ضوابط المشروبات، وإدارة القبو (إذا كان ذلك مناسبًا)، وأمان المخزون.
التقارير والتحسين المستمر
- إعداد تقارير تشغيلية أسبوعية/شهرية وخطط عمل.
- تنفيذ إجراءات التشغيل القياسية، والقوائم، والتدقيق لتحسين الاتساق.
- قيادة استعادة الخدمة ومبادرات التحسين المستمر.
المتطلباتالمتطلبات
التعليم والخبرة
- درجة البكالوريوس في إدارة الضيافة، أو الأعمال، أو مجال ذي صلة (يفضل).
- 5+ سنوات من الخبرة المتقدمة في الطعام والشراب، بما في ذلك سنتان+ في دور إشرافي/إداري.
- تجربة في عمليات متعددة المنافذ، أو خدمة عالية الحجم، أو مجموعات فنادق/مطاعم تعتبر ميزة.
المهارات والكفاءات
- مهارات قيادة قوية وتطوير الفريق.
- فهم قوي للتحكم في تكاليف الطعام والشراب (تكلفة البضائع، العمالة، المخزون، الهدر).
- عقلية تركز على العميل مع مهارات حل مشكلات ممتازة.
- القدرة على العمل تحت الضغط، وإدارة الفترات الذروة، والتعامل مع التصعيدات.
- مهارات تقارير قوية وراحة مع أنظمة نقاط البيع وMS Excel.
اللغات
مؤشرات الأداء الرئيسية (مثال)
- درجة رضا الضيوف / وقت حل الشكاوى
- نسبة تكلفة الطعام / نسبة تكلفة المشروبات / نسبة الهدر
- نسبة تكلفة العمالة والإنتاجية
- نمو المبيعات ومتوسط حجم الشيك
- امتثال التدقيق (النظافة، إجراءات التشغيل القياسية، ضوابط النقد)
- معدل دوران الموظفين ومعدل إكمال التدريب
لقد تمت ترجمة هذا الإعلان الوظيفي بواسطة الذكاء الاصطناعي وقد يحتوي على بعض الاختلافات أو الأخطاء البسيطة.
